Houbové rizoto se slaninou

Příprava jídla

1. OSMAŽTE HOUBY A SLANINU
Polovinu másla rozehřejte ve větším plochém kastrolu nebo vysoké pánvi. Za stálého míchání osmahněte na cibulce houby a slaninu (asi pět minut), aby zvláčněly. Vývar mezitím udržujte stále horký, ale nevařte ho, aby se neodpařoval.

2. OPEČTE RÝŽI
Vsypte do kastrolu rýži a několik minut ji za stálého promíchávání opékejte, až zrnka začnou vydávat praskavý zvuk a obalí se máslem. Nenechte ji ale zhnědnout.

3. PŘIDEJTE VÍNO A VÝVAR
Vlijte víno a na vysokém plameni míchejte, aby se odpařil alkohol. Pak přilijte šálek vývaru, promíchejte, nechte vývar vsáknout a po naběračkách přidávejte další. Celkem to trvá asi dvacet minut; po této době bude rýže nasáklá, krémovitá a získá vlhký vzhled.

4. DOPŘEJTE RIZOTU ODPOČINEK
Zbylé máslo smíchejte s nasekanou petrželkou a sýrem. Vmíchejte do rizota, přikryjte a nechte tři minuty stát. Rýže vsákne poslední zbytek vývaru – když jí protáhnete vařečku, zůstane za ní cestička.

Podávejte se strouhaným parmazánem – a zapíjejte vínem, s nímž jste vařili!

• Fotogalerie
• Diskuse k receptu   3 příspěvků (poslední: 9. 04. 2010 14:32)