Chodské koláče (podle Hanče Sladké z Draženova)
Bez koláčů se na Chodsku neobejde žádná oslava. Pečou se hlavně na pouť a na svatbu.
Ingredience:
- 70 g kvasnic
- 500 ml teplého mléka nebo i víc
- 220 g krupicového cukru + kostka cukru na kvásek
- 1 vejce + 3 žloutky navíc
- 1 kg polohrubé mouky
- 250 g másla, změklého
- 1 sáček vanilinového cukru
- kůra nastrouhaná z ½ citronu
- 1 lžička soli
- 100 ml rumu
- 1 lžíce stolního oleje
- mandle a rozinky na ozdobu
- 1 prošlehané vejce na potření okrajů koláče
Na tvarohovou náplň:
- 1½ kg tučného tvarohu (ne ve vaničce)
- 250 ml smetany na šlehání
- krupicový cukr podle chuti
- rum, citronová kůra a vanilinový cukr podle chuti
- 1 lžíce solamylu
- 125 g změklého másla
- 3 bílky
Na makovou náplň:
- 250 g kvalitního máku
- 1 vejce
- 5 rumových perníčků, den předem namočených do vody
- krupicový cukr podle chuti
- špetka skořice
Na povidlovou náplň:
- 750 g švestkových povidel
- citronová šťáva podle chuti
- rum podle chuti
- 1 lžíce solamylu
Jak dlouho?
- Doba přípravy: 120 minut
- Kynutí: 120 minut
Pečení: 20 minut
Počet porcí
- 10–12 koláčů
Příprava jídla
Připravte si kvásek – kvasnice nechte vzejít v kastrůlku s teplým mlékem a kostkou cukru.
Rozšlehejte vejce a žloutky a ze všech ingrediencí včetně kvásku zadělejte – dlouze a pečlivě – jemné, středně tuhé těsto. Přikryjte ubrouskem a nechte asi hodinu kynout; těsto by mělo zdvojnásobit objem. Pak ho znovu propracujte, aby se dovnitř dostal vzduch, a nechte ještě vykynout. Poté těsto rozdělte na 10–12 dílků (1 koláč váží asi 200 g), válečkem nebo rukou vytvořte koláče, prsty vytlačte okraje a nechte čtvrt hodiny kynout. Znovu uhlaďte a okraje potřete vajíčkem.
Mezitím si připravte náplně. Do tvarohu přidejte cukr, šlehačku, rum, citron, máslo, solamyl a všechno dobře utřete. Nakonec opatrně zapracujte sníh ze tří bílků. Mák jemně umelte, promíchejte s cukrem a spařte vařící vodou. Vmíchejte vajíčko a přes sítko propasírujte perníčky; slouží k zahuštění. Podle potřeby dochuťte. Povidla zřeďte teplou vodou, přidejte citronovou šťávu, rum a solamyl.
Koláče zdobte cukrářským sáčkem (viz tip). Pečte zvolna v troubě předehřáté na 180 ºC, dokud okraje nezrůžoví.
TIP
Téměř každá rodina a také každá z jedenácti chodských vesnic zdobí koláče podle svého. Nicméně existují dva základní způsoby, jak merhovat čili zdobit. Ten první – každý koláč se namaže nejdříve celý tvarohem a na něj pak přijdou povidla a mák, rozinky a mandle. Druhou možností je merhování do proužků – takovým koláčům se pak říká ,panské‘. Koláč se nepotírá tvarohem, ale střídá se proužek tvarohu, máku a povidel. V posledních letech se koláče s tvarohovým základem ještě polévají sladkou smetanou rozkvedlanou s moučkovým cukrem. Některé rodiny naopak na koláče dávají smetanu kysanou.
