Lososová pěna s holandskou omáčkou a okurkou

Na pěnu předehřejte troubu na 180°C. Zkontrolujte, zda v lososovi nezůstala žádná kost, a ostrým nožem ho rozsekejte najemno (ale ne na kaši). Přesuňte do mísy. Přidejte crème fraîche, citronovou šťávu a kopr. Osolte a opepřete, dobře promíchejte. Bílky vyšlehejte dotuha a důkladně je zapracujte do směsi - působí jako pojidlo. Tři větší jednoporcové zapékací mističky vymažte máslem. Naplňte je směsí. Postavte je do pekáčku a naplňte ho vroucí vodou tak, aby sahala do poloviny výšky formiček. Dejte do trouby a pečte 30-35 minut, aby směs zpevnila. Vyjměte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Podle potřeby odložte do chladničky (i do druhého dne).

Na holandskou omáčku dejte do mixéru žloutky, vlijte citronovou šťávu a mixujte asi půl minuty. Pak za chodu přístroje tenkým pramínkem přilévejte máslo. (Omáčku lze obdobným způsobem vyšlehat v míse balonovou metlou či elektrickým šlehačem.) Až spotřebujete všechno máslo, omáčka by měla být hustá. Osolte ji.

Okurkové plátky úhledně vyskládejte na talířky. Lososovou pěnu vyklopte z formiček, rozdělte dle počtu strávníků a vložte na okurková kolečka (papírovou utěrkou můžete stáhnout z povrchu bílkovinnou sraženinu). Ozdobte koprem a polijte trochou holandské omáčky. Opepřete a podávejte s citronem.