Žloutkové věnečky prostě stojí za to umět. Naučte se pravé odpalované těsto i poctivý krém ze žloutků přímo od šéfcukrářky Café Imperial, přidejte našlehanou smetanu a jahody… A ocitnete se v ráji!
Související recepty
Suroviny
Postup
Na oleji nechte spařit mouku.
Hrnec se spařenou moukou sejměte z ohně, za občasného promíchání nechte zchladnout a pak po jednom přidávejte vejce a pomocí ručního hnětače je vždy pečlivě zapracujte. Počítejte s tím, že to jde pomalu – těsto by mělo být zcela hladké a neměly by v něm být žádné hrudky.
Předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte papírem na pečení a pomocí cukrářského sáčku na něj nakreslete věnečky. Klasické mají průměr okolo 4 cm; větší, které se plní jahodami, udělejte osmicentimetrové. Dejte do předehřáté trouby a pečte zhruba 35 minut. Věnečky krásně nabudou.
Během pečení neotvírejte troubu – odpalované těsto by kvůli nárazu studeného vzduchu splasklo. Správně upečený věneček nesmí při pečení takzvaně ,spadnout‘, má krásně zlatavou barvu, a když dva ještě teplé kousky třete o sebe, měly by vydávat šustivý zvuk. Hotové věnečky nechte vychladnout.
Zchladlé věnečky lehce změknou a zvláční. Položte je na pracovní plochu a menším nožem s pilkou je v polovině podélně rozřízněte. Vnitřek by měl být téměř dutý. Těsně před podáváním věnečky naplňte krémem a jahodami; podrobnosti najdete na vedlejší straně.
JAK PŘIPRAVIT KRÉM
- Utřete vejce - Žloutky vyklepněte do hrnce o objemu více než půl litru, přidejte cukr, promíchejte a přisypte mouku.
- Svařte mléko - Mléko přelijte do hrnce, vydlabejte do něj obsah jednoho vanilkového lusku a přiveďte k varu. Občas promíchejte.
- Spojte - Mlékem s vanilkou přelijte vaječnou směs, dejte na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu – krém krásně zhoustne.
- Přimíchejte smetanu - Žloutkový krém nechte zcela zchladnout. Smetanu ušlehejte dotuha a pak ji přimíchejte ke krému.
- Naplňte- Krém špachtlí přendejte do cukrářského sáčku se širší hubičkou a naplňte spodní díly věnečků.
- Přidejte jahody - Omyjte je, osušte a nakrájejte na plátky. Jeden přes druhý je pak naskládejte na krém.
- Spojte - Přiklopte vrchní díl – nemusíte nijak tlačit, vrchní klobouček na spodním věnečku krásně sedí.
- Pocukrujte - Nakonec věneček poprašte cukrem. Krém, jahody ani těsto nic víc nepotřebují.
Související články
Tento recept naleznete také v kolekcích:
