Bojujete, když vaříte vajíčka? Toužíte po vejcích naměkko, ale pokaždé jsou žloutky tužší, než je vám milé? Poradíme vám, jak správně uvařit vejce, aby měla neporušenou skořápku a obsah podle vašich představ.
Uvařit vajíčka tak, aby vyhovovala všem, je někdy oříšek. Zvlášť, pokud je má každý rád jinak. Můžete si pořídit nejrůznější kuchyňské pomocníky, kteří s ohlídáním správného času pomohou. Čas vaření je důležitý, ale není to všechno, co je potřeba vědět a hlídat.
S několika našimi tipy zvládněte uvařit vejce naměkko, natvrdo i na hniličku nebo nahniličko jako mistři a stačit vám budou jenom hodinky.
Aby skořápka nepraskla
- Před vařením vyndejte vejce z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu, zmírníte tím teplotní šok i riziko, že skořápka praskne.
- Předejít vylití bílku pomůže trocha octa, který přidáte do vody, v níž vejce vaříte. Bílky se v kyselém prostředí srazí a znemožní další únik.
Jak dlouho vejce vařit?
Na vaření vajec používejte menší kastrůlek, vejce vkládejte do studené či vlažné vody a přiveďte k varu. Mějte po ruce kuchyňský budík nebo hodinky a odměřte si dobu vaření. Ta záleží na tom, v jaké úpravě chcete vejce jíst.
- Pokud vložíte vejce do vroucí vody, je velká šance, že skořápka teplotní šok neustojí, i když bude mít pokojovou teplotu.
- Vejce naměkko vařte 2 – 3 minuty. Správně uvařené vejce naměkko má téměř tuhý bílek a prohřátý žloutek.
- Vejce nahniličku vařte 5 – 6 minut. Po této době bude mít vajíčko zcela tuhý bílek a krémový žloutek uprostřed.
- Vejce natvrdo nechte v rendlíku vařit 10 minut. Pokud budete vejce vařit déle, žloutky mohou získat nazelenalý okraj.
Loupání jde líp s vodou
Aby se vejce dobře loupala, po uvaření je slijte a prudce zchlaďte ve studené vodě. Tím okamžitě zastavíte var a vejce budou mít přesně tu konzistenci, kterou máte rádi.
- Mějte na paměti, že starší vejce se loupou lépe než čerstvá. Může za to úbytek bílku, který se časem odpařuje a pod skořápkou tak vzniká prostor, díky němuž se po uvaření skořápka snáz oddělí.
- Skořápky se ochotněji oddělují pod tekoucí vodou nebo ve vodní lázni.
Když budete mít na tvrdo uvařená vajíčka s nepopraskanou skořápkou, můžete použít trik, kterým si loupání usnadníte:
Sázená, míchaná, omeleta
V dalších základních úpravách se vejce zbavuje skořápek zasyrova.
- Volské oko neboli sázené vejce. Nepřilnavou pánev lehce potřete tukem, zahřejte na středním plameni a opatrně na ni rozklepněte vejce (počet záleží na vás a na velikosti pánve; bílek by se měl pohodlně roztéct). Opékejte tak dlouho, až bílek ztuhne, žloutek však zůstane stále tekutý. Osolte a opepřete. Volské oko je chutné samo o sobě, můžete jej však přidat i do oblíbeného sendviče Croque Madame nebo ke slané ovesné kaši.
- Ztracené vejce alias pošírované vejce. V mělkém rendlíku přiveďte k mírnému varu vodu a přidejte do ní lžíci octa. Rozklepněte vejce, ve vodě utvořte vír, vlijte do něj vejce a nechte prohřívat, aby bílek ztuhl; vylovte je děrovanou naběračkou. Zopakujte s dalšími vejci.
- Míchaná či smažená vejce. Vejce rozklepněte do misky, lehce promíchejte, osolte a opepřete. Na pánvi rozpusťte kousek másla, vlijte vejce a ihned míchejte. Pánev asi po půlminutě stáhněte z ohně a dál míchejte. Nakonec vmíchejte kousek čerstvého másla. Zjemní chuť a vejce zůstanou krémová. Míchaná vajíčka jsou nejlepší trochu tekutá a šťvanatá.
- Klasická omeleta. Prošlehejte v misce 2 vejce se solí a pepřem. Na středním plameni zahřejte malou nepřilnavou pánev a rozehřejte na ní kousek másla. Vlijte vejce a krátce je promíchejte dřevěnou obracečkou. Zespodu nechte vejce ztuhnout a pak přeložte. Ideální omeleta by měla být šťavnatá a nevysušená.
- Do skla. V zásadě se jedná o vejce naměkko, které se vyklopí (vylije, vyškrábne) ze skořápky do skleničky. Vejce se dochutí solí s pepřem a ozdobí lžičkou másla a sekanou petrželkou. Ranní delikatesu vejce do skla můžete doplnit sýrem feta, špenátem nebo sekanými sušenými rajčaty.
Zdroje informací: časopis Apetit
