Suroviny
Postup
Čokoládové muffiny(cca 12 kusů):
V jedné míse vyšleháme máslo, cukr, med a žloutek. V druhé míse smícháme všechny suché přísady. Vše spojíme dohromady, přidáme hrušky a nalámanou čokoládu (doporučuji dát čokoládu na chvíli do mrazáku, jde pak lépe rozbít - třeba válečkem). Cílem je hedvábné, trochu hustší těsto - lze naředit mlékem. Hotové těsto rozdělíme do připravených košíčků a pečeme v předehřáté troubě přibližně 10-15min. na 180°C. Necháme pořádně vychladnout.
Perníčkový korpus:
Všechny přísady smícháme dohromady až vznikne hmota podobná mokrému písku. Množství másla se odvijí od jednotlivých sušenek. Dortovou formu lehce vymažeme máslem a rovnoměrně rozprostřeme hmotu po celé formě včetně svislých stěn. Dáme péct do trouby vyhřáte po pečení muffinu cca 10-15min. Korpus může při pečení trochu sklouznout, to jednoduše napravíte lžící, kterou dostane těsto zpět na místo a necháme, ve formě, vychladnout.
Hruškový pudinkovo-šlehačkový krém:
V hrnci rozhřejeme 500ml mléka. Zbytek mléka a cukru smícháme s pudinkovým práškem a uvaříme. Až je pudink dostatečně hustý, sundáme ho z plotny a mícháme metličkou dokud nevychladne (trvá to asi 45min.,ale určitě to stojí za to, nevzniknou hrudky ani škraloup a pudink se lépe šlehá). Bokem si vyšleháme šlehačku. Pudink postupně vyšleháváme s cukrem a nakonec vmícháme šlehačku. Podle potřeby dosladíme.
Glazované hrušky:
V hrnci rozpustíme máslo a vmícháme cukr - necháme lehce rozpustit a pak přidáme šťávu z pomeranče a whisky. V jedné vrstvě vložíme hrušky a dusíme 5-7min. z každé strany(cílem jsou měkké, ale stále pevné hrušky). Nakonec hrnec odklopíme a necháme dalších 10-15min. zkaramelizovat. Hrušky dáme vychladnu a okapat na hladící rošt.
Vrstvení:
Muffiny rozkrojíme na půlky. Na korpus dáme 1/3 krému, na ten položíme půlky muffinů a opět dáme 1/3 krému, na krém dáme zbylé půlky muffinů a poslední třetinu krému. Mezitím si dáme ve vodní lázni rozpustit tabulku hořké čokolády a smícháme ji s creme fraiche - tuto směs dáme na vrchní vrstvu krému. Teď už jen poklademe půlky hrušek a vše ozdobíme hoblinkami bílé čokolády.
