Ochutnejte podzimní Paříž: francouzská cibulačka 9krát jinak
Francouzská cibulová polévka je symbolem francouzské kuchyně. Prozradíme vám tradiční recepturu a dozvíte se, kdo podle legendy stojí za jejím vznikem.
Jak na tu nejlepší francouzskou cibulačku?
Kouzlo francouzské cibulačky spočívá v její jednoduchosti. Připravuje se jen z pár levných a běžně dostupných surovin, ale výsledek je neodolatelný. Základ tvoří hovězí vývar, žlutá cibule, pečivo a sýr. Polévka je vydatná, proto se hodí i jako samostatný hlavní chod.
Na přípravu tradiční francouzské cibulačky budete potřebovat:
1,5 kg cibule, 120 g másla, 1,5 l hovězího vývaru, 2 lžíce hladké mouky, 150 ml bílého vína, lžičku soli, půl lžičky pepře, francouzskou bagetu, 100 g sýra Gruyère nebo Comté
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemné klínky (snažte se vytvořit stejně velké klínky, aby cibule zkaramelizovala rovnoměrně).
- Nejdůležitější částí je proces karamelizace. Dobrá cibulačka potřebuje svůj čas, proto nic neuspěchejte a cibuli pozvolna za občasného míchání opékejte asi 45 minut, dokud krásně nezhnědne.
- Mezitím předehřejte troubu na 200 °C.
- Ke konci opékání k cibuli přidejte česnek. Poté ji zasypte moukou a promíchejte. Jakmile získá mouka jemně zlatavou barvu, přilijte horký vývar a víno, přidejte bobkový list, tymián a vařte na mírném ohni asi hodinu. Polévku dochuťte solí a pepřem a udržujte horkou.
- Cibulačku rozdělte do misek lehce pod okraj, poklaďte plátky bagety a bohatě zasypte nastrouhaným sýrem. Misky dejte zapéct do dobře rozpálené trouby, dokud sýr nezačne zlátnout.
Cibulačka pro chudé i bohaté
Podle legendy cibulačku vynalezl král Ludvík XV. v 17. století. Když pobýval na svém loveckém zámku, přepadl ho velký hlad. Ve spíži však našel pouze cibuli, máslo a šampaňské. Ingredience uvařil, a tak vznikla první francouzská cibulová polévka.
- Do širšího povědomí se cibulová polévka dostala až v 19. století v Les Halles, bývalém největším pařížském tržišti pod širým nebem.
- Restaurace v okolí tržiště (La Poule au Pot, Chez Baratte, Au Pied de Cochon) přidávaly do polévky hodně strouhaného sýra a misky dávaly pod gril, čímž vznikla klasická Gratinée des Halles. T
- Tato polévka se stala snídaní místních dělníků, ale i lékem na kocovinu pro pařížské opilce, kteří pozdě v noci vycházeli z barů a kabaretů.
I dnes slouží cibulačka jako „vyprošťovák“. Francouzi ji konzumují tradičně na Silvestra a na závěr svatební oslavy. Kromě toho cibulačka také účině zamaskuje alkoholový odér.
Vyzkoušejte různé obměny
Jako každý recept, i ten na francouzskou cibulačku můžete různě obměňovat.
- Nám se například osvědčilo přidat do cibulového základu pancettu, která polévce dodá další masovou chuť.
- Pokud neholdujete hovězímu vývaru, použijte vývar kuřecí nebo zeleninový.
- Můžete experimentovat i se sýry. Nesehnali jste sýr gruyére? Použijte třeba nivu, čedar nebo parmazán.
- Máte raději husté polévky? Pak cibulačku na závěr rozmixujte a přeceďte přes síto.
Zkrátka vyberte si z naší sbírky receptů na skvělou francouzskou cibulačku právě ten, který bude vašim chuťovým potřebám vyhovovat nejvíce!
Zdroj informací: časopis Apetit
