Suroviny
Postup
Korpus:
Z bílků vyšlehejte sníh. V jiné míse šlehejte žloutky s cukrem do pěny. V další míse prosejte hladkou mouku a kakao. Do vyšlehaných bílků postupně zašlehejte žloutkovou směs. Dále vmíchejte mouku s kakaem. Do dortové formy vyložené pečícím papírem nalijte těsto, uhlaďte povrch a dejte péct do trouby vyhřáté na 150°C na cca 1 hodinu.
Krém:
Vyšlehejte šlehačku do polotuha, zašlehejte mascarpone a podle chuti přidejte moučkový cukr a citronovou šťávu.
V rendlíku svařte maliny se lžící cukru a vanilkovým luskem, odstavte, nechte trochu zchladnout, vanikový lusk vyhoďte.
Upečený vychladlý korpus rozřežte na 2 - 3 díly, potřete malinami a krémem z mascarpone. Vrchní díl dortu a boky potřete už pouze krémem z mascarpone, vyhlaďte a dejte do lednice vychladit alepoň na 4 hodiny, ideálně do druhého dne.
Poleva:
Do rendlíku dejte vodu, cukr a kondenzované mléko, rozmíchejte, svařte a odstavte. Mezitím si v misce ve studené vodě dejte namočit na 5 minut plátky želatiny. Do odstavené směsi cukru a mléka metličkou vmíchejte namočenou a vyždímanou želatinu.
Přidejte čokoládu nalámanou na kousky a tyčovým mixérem rozmixujte do hladké směsi a tu ještě přeceďte přes sítko.
Tuto směs rozdělte do několika misek podle toho, kolik barev chcete na polevu použít (Já použila na polovinu směsi tmavě modrou, na třetinu tyrkysovou a zbytek nechala bez barviva, tj. bílou). Do jednotlivých misek se směsí přidejte barvivo a rozmíchejte. Nechte trochu zchládnout, poleva by měla mít konzistenci zhruba jako kondenzované mléko v plechovce.
Připravte si dort. Na hluboký plech postavte sklenici (nebo jinou "podnožku") dnem vzhůru, na ni položte dortovou podložku, která má průměr přesně jako dortový korpus a na ni postavte vychlazený dort. Můžete použít také dortovou mřížku, jde o to, aby přebytečná poleva měla kudy z dortu stékat do připraveného plechu.
Začněte dort postupně polévat připravenými polevami, jednotlivé barvy se do sebe budou postupně vpíjet a míchat, vznikne tak mramorový efekt. Přebytečné kapky, které na dortu zůstanou zespodu, setřete nožem. Dozdobte čerstvým ovocem dle vlastních představ a dejte chladit do lednice na minimálně 1 hodinu.
Zbývající polevu, která vám zůstane ve spodním plechu můžete uchovat v uzavřené nádobě v lednici a použít na zdobení příštího dortu, stačí směs rozehřát ve vodní lázni a použít znovu.
