Šéfkuchař a majitel několika restaurací, Zdeněk Pohlreich, je známý především jako nekompromisní šéf z televizního pořadu Ano, šéfe. Prý už ale není tak přísný, jak býval, a tak jsme se ho zeptali, co si o současném kulinářském prostředí myslí.
1. Kdo vás přivedl k zájmu o gastronomii?
Nikdo, našel jsem si to sám. Byla to tak trošku náhoda.
2. Na jaké jídlo z dětství rád vzpomínáte?
Máslový řízek nebo uzené s bramborovou kaší v restauraci Savarin v Praze Na Příkopě.
3. Kdybyste měl uvařit levné jídlo, třeba do patnácti korun na porci, co by to bylo?
To ani nestojí za zapálení sporáku. Nemám chuť se trápit s nemožnostmi, na to mám moc málo času.
4. Co vám bylo největším přínosem z hlediska kulinářských dovedností?
Těch 50 let v kuchyních se na tom podílelo celkem významně.
5. V čem podle vás kuchaři nejčastěji chybují?
Vaří pro svoje ego a zapomínají na hosty…
6. Existuje ještě nějaká kuchařská technika, kterou byste se chtěl naučit?
Asi ani ne, každopádně mě zajímá japonský způsob usmrcení ryb Ikejime a vše, co může zlepšit kvalitu výsledného produktu.
7. Co vás na současné gastronomii irituje?
Nemám rád kecy o udržitelnosti procesu a lokálních surovinách. Ale neirituje mě nic, každý má právo si dělat to, co uzná za vhodné.
8. Jak vnímáte enviromentální problémy spojené s gastronomickým průmyslem?
Vůbec nevím, o jakých problémech je řeč, já to tak vůbec nevnímám. Máme svých každodenních starostí až nad hlavu, dva roky covidu a jeho následky nás budou zaměstnávat ještě dlouho.
9. Co vás kromě vaření ještě v životě naplňuje?
Život sám je ten největší dar, ale baví mě zkoumat možnosti gastro byznysu jako takového.
10. Na čem momentálně pracujete? Co chystáte do budoucna?
Připravujeme otevření naší cukrárny Dolce by Imperial, vydáváme 3 knížky, mimo jiné i moji biografii. Bude se jmenovat Šéf.
11. Jakou radu týkající se vaření byste rád předal čtenářům Apetitu?
Carpe Diem!!!
4x buď, anebo:
Francouzský, nebo český tatarák?
To je fuk, hlavně ať je z dobrého masa, to je nejdůležitější. A ať dobře chutná.
Lanýž, nebo hřib?
Mám rád obojí.
Rib eye steak, nebo filet z mořského vlka?
Záleží na náladě.
Svíčková, nebo guláš?
Moc si na to nepotrpím.
![Hovězí carpaccio [karpačo]](/sites/default/files/styles/small/public/hovezi_carpaccio_0.jpg?h=29cee7e6 "Hovězí carpaccio [karpačo]")
