Marinovaný panýr s kokosovou raitou a grilovaným chlebem naan

Na marinádu promíchejte v misce všechny suroviny. Vsypte nakrájený panýr a obalte jej v marinádě. Zakryjte a uložte do chladu nejméně na 2 hodiny, nebo nechte v lednici přes noc. 

Připravte chleby naan. Vložte do misky droždí, cukr, jogurt a přilijte 125 ml teplé (nikoli horké!) vody a promíchejte. Do větší mísy vsypte mouku a sůl a přilévejte tekutou směs a zpracovávejte vařečkou, až vznikne těsto. Přilijte 2 lžíce oleje a rukama zapracujte. Vyklopte těsto na moukou posypanou pracovní plochu a hněťte, dokud není těsto hladké a jednolité – trvá to asi 10 minut (práci si můžete usnadnit pomocí robota s hnětacím hákem – v takovém případě hněťte jen 5 minut). Vložte těsto do čisté mísy, přikryjte potravinářskou fólií potřenou olejem a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. 

Na raitu nastrouhejte okurku nahrubo, pak ji vložte do cedníku se špetkou soli a vymačkejte z ní maximum tekutiny. Jogurt prošlehejte s citronovou šťávou, pak do něj vsypte okurku, nasekanou mátu a koriandr, osolte a opepřete. Zakryjte a uložte do chladu. 

Vykynuté těsto rychle prohněťte na pracovní ploše poprášené moukou. Rozdělte je na 4 díly a každý vyválejte do oválného tvaru na tloušťku cca 5 mm – naan je dobře vyválený, když těsto přestane klást odpor a pružit. Přemístěte placky na plechy potřené olejem, zakryjte volně potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechte ještě 30 minut kynout, aby se zvětšily.

Gril nebo grilovací pánev rozehřejte na vysokou teplotu. Papriky zbavte semen a nakrájejte na stejnou velikost jako panýr. Panýr vyjměte z marinády, přebytečnou marinádu nechte odkapat. Na grilovací jehly napichujte střídavě papriky, cibuli a panýr. 

Na gril položte starý plech nebo žáruvzdornou pánev (včetně rukojeti). Na horký plech či pánev položte naan, maximálně 2 placky najednou. Pečte 5–10 minut, až se těsto nadouvá a spodek zlátne – doba pečení závisí na tom, jak žhavý je gril. Pak naan otočte a opečte z druhé strany. Hotovou placku potřete ghí a posypte trochou strouhaného kokosu. Zakryjte alobalem a udržujte v teple do doby, než připravíte špízy. 

Grilujte špízy 4–6 minut, průběžně je otáčejte, dokud nejsou lehce začernalé a papriky měkké. Posypte lžičkou garam masaly. 

Stáhněte panýr, papriku a cibuli z jehlic. Jezte s chlebem naan, zbylými lístky máty a koriandru, raitou a lilkovým pickle.

NĚCO NAVÍC
Brinjal je nakládaná pochoutka indické kuchyně vhodná i do karí. Na domácí verzi nakrájejte na větší kostky 500 g lilků, vložte je do cedníku, posypte solí a nechte hodinu ‚vyplakat‘. Pak lilky vymačkejte, abyste je zbavili tekutiny. Do sekáčku vložte 12 sušených kašmírských chilli papriček, 1 lžičku černých hořčičných semínek, 1 lžičku celého římského kmínu, 2 lžičky mleté kurkumy a 120 ml sladového octa a rozmixujte na pastu. V hluboké pánvi rozehřejte 150 ml řepkového oleje a opékejte na něm 1 minutu 10 podélně rozkrojených stroužků česneku a 12 kari lístků. Přidejte pastu, 5 minut opékejte a míchejte. Přisypte 150 g hnědého cukru a míchejte, až se rozpustí. Vložte lilky a lžičku mletého jemného chilli a 5 minut opékejte na vyšší teplotu. Pak oheň ztlum te a 25 minut vařte, až lilky změknou a olej vystoupí na povrch. Nechte zchladnout a plňte do sterilizovaných sklenic. Jezte nejdříve za týden, po otevření uchovávejte v chladu. 

Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media.