V arabských zemích platí za nejtypičtější sladkost ke kávě a mají i rituální význam. Evropa zase v datlích objevila populární sladidlo. Plody sice představují značnou dávku energie, ale dodávají tělu i řadu vitaminů a minerálních látek. Jak se dají jíst datle a v jakých podobách na ně můžete narazit?
Přestože na světě existují asi dvě stovky druhů datlí, v povědomí zákazníků je většinou jen pár odrůd. Jsou to hlavně druhy ze severní Afriky, které však vynesly datlím spíše špatnou pověst kvůli podprůměrné kvalitě plodů.
K nám se obvykle dovážejí staré, tuhé a vyschlé datle. Ty se máčejí v oleji a poté glazují glukózovým sirupem, aby byly poživatelné. Na opačné straně spektra jsou šťavnaté, velké a drahé datle medjool. Ty v posledních letech zažívají boom nejen jako pochoutka, ale i jako sladidlo. Dovážejí se nejčastěji z Jordánska, Izraele, Saudské Arábie nebo Kalifornie.
K čemu jsou dobré čerstvé datle?
U ovoce většinou platí, čím čerstvější, tím lepší. A je tomu i u datlí, i když je to trochu složitější. Datle utržené přímo z palmy se označují jako khalal, ale žádnou lahůdkou nejsou.
„Čerstvě utržené datle jsou žluté, nezralé a chuťově spíše nezajímavé plody. V datlových velmocech, například Saúdské Arábii, se část datlí v této fázi zvané khalal sklízí jako zajímavost nebo se z nich lisuje džus. Datle se v celých trsech uříznou a nechají přirozeně dozrávat. Bez uchování ve správné teplotě se dají v této podobě jíst po dobu 7 až 10 dní, pak se zkazí,“ vysvětluje Magda Hornová z firmy Datlea.
- Datlea na český trh dováží vedle oblíbených datlí medjool i méně známé datlové odrůdy jako sukkari, kholas, khodri nebo wannana.
Sladké a šťavnaté datle až po pár dnech
Po utržení následuje fáze zvaná rhutab. Datle během této fáze měknou a získávají karamelové odstíny, třísloviny a cukry se rozkládají. Datle rhutab jsou měkké, šťavnaté s obsahem vlhkosti mezi 35 a 40 %, což z nich dělá nenapodobitelnou pochoutku.
- Čerstvé datle se hodí rovnou k jídlu, na přípravu jednohubek, cukrovinek, raw svačinek či smoothie.
- Čerstvými datlemi se rozumějí datle ve fázi rhutab.
„Čerstvé nesušené datle doporučuji skladovat v mrazáku při -18 °C po dobu až 12 měsíců, v lednici při teplotě do 5 °C se pak se trvanlivost může lišit od 7 do 60 dní podle druhu," říká Magda Hornová.
Sušené datle nemusí být tuhé
Datle, které jsou určeny na sušení, se sklízejí později – zrají tedy déle. Označují se jako tamar a suší na zbytkovou vlhkost okolo 25 %. Většina datlí jde k zákazníkovi právě v této fázi.
„V závislosti na odrůdě mohou být datle měkké nebo suché, ale každá se může pochlubit komplexní, sladkou, specifickou chutí. Sušené datle se nezkazí při pokojové teplotě, ale platí, že čím vyšší teplota, tím větší ztráta vlhkosti. Doporučuji tedy i sušené datle skladovat do 8 C. Vydrží skvělé delší dobu,“ dodává Magda Hornová.
- Sušenými datlemi se rozumějí datle tamar.
- Jejich konzistence závisí na „masitosti“ odrůdy.
- Sušené datle najdou skvělé uplatnění v pečených dezertech jako jsou sticky toffee pudding, cupcakes či závin nebo pečená jablka s datlemi.
- Přidat je můžete i do slaných pokrmů jako tažín, cizrna, srnčí s perníkovou omáčkou nebo salát.
Zdroje informací: časopis Apetit, Datlea
