Česnek využijeme jak v domácí lékárně – někdy se mu přezdívá přírodní antibiotikum – tak v mnoha receptech jako důležitou ochucující složku. Česnekové palice se objevují dokonce i v hlavní roli jednotlivých pokrmů. Jak nejlépe využít česnekové chuti i léčebných účinků?
Výrazná česneková chuť a aroma je tím, co je na česneku přitažlivé i odpuzující. Ať tak či tak, výsledkem je česká spotřeba česneku necelý kilogram na osobu za rok. Jisté také je, že pravidelná konzumace česneku má pozitivní vliv na lidské zdraví. Patří mezi klasická dochucovadla mnoha pokrmů.
- Bez česneku si většina z nás neumí představit zabijačkové hody, topinky k tataráku ani oblíbenou vyprošťovací polévku.
- Pečínkám a grilovanému masu by bez česneku hodně chybělo. Stejně tak grilovaná nebo pečená zelenina by bez něj nebyla chuťově kompletní.
- Ze zahraničních kuchyní se bez něho neobejdou italské špagety aglio olio, řecké tzatziki, španělská polévka gazpacho, bulharská letní polévka tarator. Těžko si bez česneku představit i indické kari.
- Česnek lze konzumovat jak za studena, tak za tepla. Výborný je třeba pečený v troubě. Můžete ho péct vcelku i se slupkou. Pokud dáte přednost pečení v alobalu bez slupky, rovnou ho osolte a po upečení namažte třeba na topinky.
Co když však potřebujete zpracovat větší množství česneku okamžitě? Jednoduše z něj připravte ochucený olej nebo silnou aromatickou pastu.
Česnekový olej
- Česnek oloupejte, nasekejte najemno a vložte do čisté uzavíratelné sklenice
- Zalijte ho kvalitním olejem (olivovým, slunečnicovým nebo řepkovým).
- Po dobu dvou týdnů jednou denně protřepte.
- Zceďte a uchovávejte v chladu.
Česneková pasta
- Česnek oloupejte a rozmixujte s olivovým nebo jiným (nejlépe za studena lisovaným) olejem.
- Pastu můžete konzervovat solí, ale není to bezpodmínečně nutné.
- Uchovávat v lednici ji pak můžete po dobu několika týdnů až měsíců.
- Přidat do ní můžete i další ingredience třeba nasekané chilli papričky.
Který česnek koupit?
Pokud si můžete vybrat, volte česnek vypěstovaný u nás, protože za sebou má nejméně cestování. O jeho síle a štiplavosti nejde univerzálně vyřknout žádný verdikt, i když se o něm mezi lidmi traduje, že český je nejlepší. Na trhu je nejčastěji k dostání ještě česnek z Itálie, Španělska nebo Číny. Ovšem zcela objektivně "síla" čenseku záleží na místě jeho pěstování, sezóně, úrodě i pěstiteli.
- Vybírat můžete mezi česnekem čerstvým a sušeným, mezi klasickým a jednostroužkovým.
- Před použitím by měl být česnek celistvý, neporušený, bez plísně a jiných známek poškození mikroorganismy.
Česnek blahodárně působí na imunitní a trávicí systém a prokazatelně snižuje tlak v krvi. Napomáhá při čištění pleti, má antioxidační účinky a coby přírodní antibiotikum pomáhá při infekcích, zánětu, horečce i proti střevním parazitům.
- Na druhou stranu je potřeba zmínit, že čerstvý česnek také může některým lidem působit trávicí obtíže – pálení žáhy, bolesti žaludku či nevolnost. Z toho důvodu se často odstraňuje středová část česneku s klíčkem nebo se česnek tepelně upravuje.
- Tepelnou úpravou ( i krátkodobou) se však protizánětlivé účinky česneku snižují.
Co je černý česnek?
Kromě klasického bílého česneku se můžeme setkat i s tzv. černým česnekem. Nejedná se přitom o nějakou zvláštní odrůdu. Při jeho výrobě jsou bílé palice česneku zahřívány na teplotu mezi 60 a 77 °C a zároveň ponechány ve vlhkém prostředí po dobu několika týdnů. Černá barva je pak důsledkem tohoto procesu.
Mimo barvy získává způsobem zpracování černý česnek i specifickou vůni a chuť, díky níž je oblíbený například v asijské kuchyni. Chuťově je jemnější, bez silného aroma. To je šance k využití jeho zdravotních benefitů i pro toho, kdo by se klasickému bílému česneku raději vyhnul.
- Má nasládlou chuť s ovocnými a kořeněnými podtóny.
- Konzistence černého česneku je pak mazlavá až rosolovitá.
- I takto tepelně upravený česnek je zdravý prospěšný a vhodný k časté konzumaci.
- Jíst se dá samostatně, ale hodí se i na dochucování polévek, omáček, do těstovin, k masu i do ovocných čatní.
Zdroje informací: Healthline, WebMD, MedicalNewsToday
