Recepty s mořskými plody
Mořské plody nebo také dary moře patří mezi lahůdky. Mohou se jíst jak tepelně upravené – vařené či grilované, tak zasyrova – nejčastěji jako součást sushi. Olihně či kalamáry, slávky, svatojakubky či hřebenatky, chobotnice nebo krevety však už dávno nejsou doménou pouze přímořských oblastí – i když s místě výlovu jsou nejčerstvější a nejchutnější. Díky moderním technologiím si je můžete takřka kdykoliv dopřát i doma uprostřed Evropy, navíc v dobré kvalitě. Teď už vám nechybějí jen ty správné recepty!
...
Mořské plody, dary moře či frutti di mare seženete i chlazené, nejčastěji jsou však k dostání mražené ve směsích. Má to svoje výhody: můžete je použít do pokrmů, které s počítají s různými druhy mořských živočichů. Snadno a relativně levně tak přichystáte třeba chowder s mořskými plody nebo španělskou paellu.
V hlavní roli slávky a jiní měkkýši
Slávky jedlé, ústřice, hřebenatky neboli mušle svatého Jakuba patří k těm nejznámějším měkkýšům, které můžete mít na svém talířt. Pokud s nimi začínáte, doporučujeme jako první vyzkoušet slávky. Při jejich přípravě se zaměřte na dvě pravidla:
- Po očištění a propláchnutí studenou vodou se čerstvé slávky zavřou, ty špatné zůstanou otevřené – vyhoďte je.
- Po uvaření se mušle přirozeně otevřou. Pokud některé zůstanou zavřené, vyhoďte je také.
- Doporučujeme vyzkoušet jednoduchý oblíbený recept na slávky na bílém víně po italsku.
- Hřebenatky jsou delikátní a nesnesou dlouhou tepelnou úpravu. Připravte si je třeba s koprovým olejem nebo s houbami a špenátovou omáčkou.
- Ústřice se jedí nejčastěji syrové, stačí je jen zakápnout citrónem.
Krevety a další mořští korýši
Krevety, krabi nebo garnáti, patří do skupiny korýšů. Z této trojice v domácích podmínkách jednoduché přípravě vévodí krevety, ze kterých vykouzlíte řadu chutných pokrmů. Příprava vám zabere pár minut a snadno poznáte, že jsou hotové. Upozorní vás na to jejich růžovočervená barva. Jakmile krevety zčervenají, můžete je podávat. Při nákupu mražených krevet na váhu se nejspíš setkáte s číselným údajem, kalibrem, který uvádí odhadovaný počet kusů krevet na jeden kilogram. Zde platí, čím nižší číslo, tím větší krevety.
- Ty opravdu velké (tygří) se nejlépe hodí na gril nebo k rychlé přípravě na pánvi. Dokonalé ale jsou i jako součást asijských či italských specialit.
- Toužíte po vydatné polévce, ve které stojí lžíce, je plná chuti a masa? Polévka gumbo vás určitě dostane!
- Krevety sluší také těstovinám. Vybrat si můžete například orecchiette s krevetami nebo jeden z mnoha receptů na špagety s krevetami.
- Menší krevetky také využijete do salátů, polévek či rizota.
Chobotnice a kalamáry
Maso chobotnice nebo kalamára (olihně) snese spíš kratší tepelnou úpravu, jinak má tendenci „gumovatět“.
- U chobotnice je to částečně způsobeno kolagenem, který obsahují hlavně chapadla. Zde platí pravidlo vařit ji po dobu odvislou od váhy chobotnice (např. váží-li půl kila, vařte ji půl hodiny). Více se můžete inspirovat v našem článku: Jak si připravit nejlepší chobotnici?
- Záchranu a pojistku před obavami z tuhé chobotnice však představuje tlakový hrnec nebo papiňák, který zajistí, že maso bude vždy měkké. Grilovat či restovat můžete po uvaření.
- Zkusíte se pustit do chobotnice na grilu i s vhodnou přílohou?
- Nebo vás více oslovují kalamáry či olihně? Kdo by odolal domácím smaženým kalamárovým kroužkům, nebo kalamárům v řeckém stylu!
Celý popis
